Dar de comer es el negocio, cocinar es la excusa y crear es la obsesión, este es el motor de la cocina española de vanguardia y el hilo conductor de sus protagonistas, que observan como las escuelas de negocios empiezan asomarse al gastrosector; y como se crea el Basque Culinary Center, hito histórico, la primera facultad de ciencias gastronómicas del mundo.
Un libro que aspira a extraer lecciones válidas para cualquier sector a partir de las experiencias de chefs y gastroempresarios; procesos de trabajo que se extrapolan a otros ámbitos de la actividad económica. Reinventarse con innovaciones que vienen de sinergias con otros ámbitos profesionales y el evidente talento de un chef. Y esta colaboración y acción coordinada, también se potencia en su relación con el cliente, al que se acercan en cada servicio para explicarle los platos. La combinación de liderazgo, fuertes dosis de creatividad, eficientes equipos de trabajo, capacidad para generar sinergias y relacionarse con el cliente, desemboca en chefs que cuentan historias muy interesantes desde el punto de vista empresarial. La imaginación de los chefs para recurrir a formulas anticrisis: versiones asequibles, informales, prêt-á porter o low cost de la alta cocina. Un catálogo de modelos de negocios, con la creación de segundas marcas ligadas al tapeo, tabernas en mercados de abastos, etc.
La autora, economista de formación, periodista de profesión y experta en el sector gastronómico, cuenta con acierto historias de chefs que se leen con gusto, aunque falte agilidad y frescura en la narración. Pero con las que muestra un nuevo estilo de Management flexible, sinérgico y con alternativas.
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