Bioquimica de la Carne
Curso de Formación. Con Ejercicios Prácticos Resueltos
Antonio Madrid Vicente
En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los paÃses europeos y de América del norte se consume un exceso de proteÃna cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de TecnologÃa de los Alimentos. Es...
En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Por ejemplo, en los paÃses europeos y de América del norte se consume un exceso de proteÃna cárnica. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de TecnologÃa de los Alimentos. Este libro va dirigido a profesionales del sector cárnico que deseen tener unos conocimientos sobre bioquÃmica de la carne, embutidos, jamones y en general sobre todos los productos cárnicos y sus procesos de elaboración. Tambiénestá pensado para estudiantes y profesores de ciencia y tecnologÃa de los alimentos. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. Otra caracterÃstica de este libro es la gran cantidad de ilustraciones que incluye: esquemas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. Con el auge de la formación profesional, es importante disponer de libros que puedan ayudar a profesores y alumnos. Este
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