CIENCIA DE LA CARNE, LA

CIENCIA DE LA CARNE, LA

LA QUÍMICA DEL FILETE Y EL ASADO

22,00 €

  • Editorial: GRIBAUDO
  • Año de edición:
  • Materia: Cocina
  • ISBN: 978-84-17127-73-2
  • Páginas: 242
  • Encuadernación: Cartoné
  • Idioma: Español

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Estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta.

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