- Editorial: DÍAZ DE SANTOS
- Año de edición: 1997
- Materia: Alimentación y dietética
- ISBN: 978-84-7978-379-2
- Páginas: 286
- Encuadernación: Rústica
- Colección: < Genérica >
- Idioma: Español
23,00 €
Alerta disponibilidad onlineINDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.
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