Cuatro Peces
El Futuro de los Últimos Alimentos Salvajes
Paul Greenberg
Nuestra relación con el océano está experimentando una transformación profunda. Nos encontramos al borde de un cataclismo: que los hijos de nuestros hijos jamás prueben un pescado salvaje que haya nadado libremente en el mar ya no es una posibilidad remota. Paul Greenberg, escritor y pescador desde su más tierna infancia, no solo nos invita a un viaje culinario, sino que tambié...
Nuestra relación con el océano está experimentando una transformación profunda. Nos encontramos al borde de
un cataclismo: que los hijos de nuestros hijos jamás prueben un pescado salvaje que haya nadado libremente en el mar ya
no es una posibilidad remota. Paul Greenberg, escritor y pescador desde su más tierna infancia, no solo nos invita a un
viaje culinario, sino que también nos ofrece una detallada investigación sobre los cuatro peces que predominan en
nuestra dieta: el salmón, la lubina, el bacalao y el atún. A través del fascinante relato de todos los factores que
permiten que estos pescados lleguen a nuestro plato, el autor nos desvela nuestra maltrecha relación con los mares y su
fauna. Hace tan solo treinta años, casi todos nuestros alimentos procedentes del mar eran salvajes. Hoy, los excesos de
una pesca desenfrenada y la revolución biotécnica sin precedentes nos han llevado a un punto en que el pescado salvaje
y el de granja se reparten a medias el complejo mercado global. Cuatro peces nos ayuda a navegar por estas nuevas
orillas, y nos propone una forma de avanzar hacia un futuro en que los alimentos marinos sanos y sostenibles no sean la
excepción sino la norma.
Reseña del Editor
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