- Editorial: LU (LIBRERÍA UNIVERSITARIA)
- Año de edición: 2019
- Materia: Gastronomía
- ISBN: 978-84-459-0987-4
- Páginas: 180
- Encuadernación: Cartoné
- Colección: < Genérica >
- Idioma: Español
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"Este libro es una guía única de cuchillos y herramientas profesionales para la cocina. Es una introducción detallada a la historia de los cuchillos y otras herramientas de corte y su aplicación en el mundo de la cocina. El lector profesional y aficionado encontrará en este volumen ejemplos de cuchillos para trabajar con pescado, carne, verduras y otros utensilios de panadería, así como métodos de corte y accesorios para la preparación de alimentos en el mundo de la cocina profesional. "
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