DEL HUERTO A LA DESPENSA Y A LA MESA

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En esta ocasión, Mariano Bueno nos enseña cómo conservar los excedentes de nuestros huertos y aquellos frutos y plantas que podemos recoger en el bosque, como las setas, para disfrutar de ellos en nuestra cocina durante todo el año.



Paso a paso, explica todas las técnicas de conservación caseras y ecológicas:

. Secado y deshidratación . Deshidratación por difusión osmótica

. Conservas al baño maría . Zumos

. Frío y congelados . Vinagre y encurtidos

. Maceración en aceite . Salazones

. Alcohol, las conservas espirituosas

. Lactofermentados (Chucrut, Pickles y otras)

. Azúcar: base de almíbares, compotas, mermeladas y confituras



Detalla también las posibilidades de conservación de cada hortaliza, fruta, planta aromática o medicinal y finalmente ofrece algunas recetas de su propia cosecha.

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