- Editorial: SUSAETA
- Año de edición: 2017
- Materia: Gastronomía
- ISBN: 978-84-677-5677-7
- Páginas: 96
- Encuadernación: Rústica
- Colección: < Genérica >
- Idioma: Español
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La "alta cocina" y la "cocina molecular" han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya "gran experiencia sensorial". En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, soplete, mangas y boquillas...), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y presentación.
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