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La Elaboración de Pastelería y Repostería en Cocina

Ciclo Formativo de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias. Módulo de

Gloria Blasco Alonso

Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente práctico, comenzando por las instalaciones, maquin...

Editorial:
Editorial Síntesis
Año de edición:
2015
Materia:
Libros de texto
ISBN:
978-84-9077-154-9
Páginas:
334
Encuadernación:
Rústica
-5%
31,35 €
IVA incluido
33,00 €
No disponible

Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente práctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma didáctica y sistemática con capítulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicación de las nuevas tecnologías en pastelería y repostería.

Reseña del Editor

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