- Editorial: AMV EDICIONES
- Año de edición: 2022
- Materia: Ingeniería
- ISBN: 978-84-125970-2-8
- Páginas: 264
- Encuadernación: Rústica
- Colección: < Genérica >
- Idioma: Español
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Este libro cubre tres dominios de propiedades fisicoquímicas (mecánicas, geométricas y de superficie) que se relacionan con dos propiedades de composición (la humedad y la grasa) de los productos agroindustriales o alimentarios. Para evaluar la decisión de compra y la aceptabilidad de un alimento o producto alimentario se utiliza la textura que es uno de los atributos sensoriales muy complejo debido a que se utilizan a la vez el sentido de la vista, el oído y el tacto.
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