Temario Oposiciones Vol. ii Hostelería y Turismo Profesores Secundaria
Oposiciones para Profesores. Secundaria y Fp.
>El volumen que el opositor tiene ahora en sus manos, pertenece a la colección que la editorial CEP, en colaboración con el Centro Nacional de Oposiciones, Técnica y Empleo, presenta para la correcta preparación de las oposiciones al Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria en la especialidad de HOSTELERÍA Y TURISMO.En la construcción de los temas se ha cuidado especialment...
>El volumen que el opositor tiene ahora en sus manos, pertenece a la colección que la editorial CEP, en colaboración con el Centro Nacional de Oposiciones, Técnica y Empleo, presenta para la correcta preparación de las oposiciones al Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria en la especialidad de HOSTELERÍA Y TURISMO.
En la construcción de los temas se ha cuidado especialmente, no sólo el adecuado nivel científico que ha de caracterizar el nivel exigido en la oposición, sino también y con especial atención, la claridad expositiva y la coherencia pedagógica de la obra, lo cual permite establecer la diferencia entre un temario que desarrolla unos contenidos técnicos y una obra de carácter didáctico que desarrolla un temario técnicamente correcto. Por ello y en consonancia con el resto de los títulos publicados, al final de cada tema se incorpora un guión-resumen.
Por fin, mencionar que los autores de estas publicaciones son profesionales de reconocido prestigio en el mundo docente, algunos incluso, miembros de Tribunales Calificadores de oposiciones lo que es una garantía para el opositor de que en estos textos va a encontrar contenidos totalmente actualizados y útiles para las próximas convocatorias.
Reseña del Editor
Temario Oposiciones Vol. II. Cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria. Hostelería y Turismo
TEMA 18
LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE "SERVUCCIÓN" A LAS EMPRESAS Y ENTIDADES DE HOSTELERÍA Y TURISMO: JUSTIFICACIÓN DE LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE "SERVUCCIÓN" EN LAS EMPRESAS Y ENTIDADES DE SERVICIOS
TEMA 19
PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y PLAN DE MARKETING EN LAS EMPRESAS DE HOSTELERÍA Y TURISMO. JUSTIFICACIÓN DE LA UTILIDAD DEL PLAN DE MARKETING. PECULIARIDADES DEL PLAN DE MARKETING SEGÚN EL TIPO DE EMPRESA O ENTIDAD DEL SECTOR.
TEMA 20
MARKETING OPERACIONAL Y MARKETING - MIX EN EL SECTOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO: DEFINICIÓN DE MARKETING OPERACIONAL Y CARACTERIZACIÓN DE LAS VARIABLES. INSTRUMENTOS DE COMUNICACIÓN SEGÚN TIPO DE EMPRESA O PRODUCTO DEL SECTOR
TEMA 21
GESTIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN LAS EMPRESAS DE HOSTELERÍA Y TURISMO. SISTEMAS APLICABLES AL SECTOR. PECULIARIDADES DE LA GESTIÓN INTEGRAL DE LA CALIDAD EN LAS EMPRESAS Y ENTIDADES DEL SECTOR. RELACIÓN ENTRE CALIDAD DE SERVICIOS PROPIOS Y AJENOS Y SATISFACCIÓN DE CLIENTE
TEMA 22
EL MARKETING INTERNO EN LAS EMPRESAS DE HOSTELERÍA Y TURISMO. PLAN DE MARKETING INTERNO. UTILIDAD DE LOS MANUALES DE EMPRESA
TEMA 23
EL SUBSECTOR DE RESTAURACIÓN GASTRONÓMICA: ESTIMACIÓN DEL PESO ECONÓMICO ACTUAL Y PREVISIBLE FUTURO EN ESPAÑA Y EN LA UNIÓN EUROPEA. ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN Y TENDENCIAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA. OFERTA Y DEMANDA DE EMPLEO EN ESPAÑA. CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ACUERDO CON SUS CARACTERÍSTICAS, PROCESOS BÁSICOS, OFERTAS, CLIENTELA Y FORMATIVA APLICABLE
TEMA 24
EL SUBSECTOR DE INDUSTRIAS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA ARTESANALES. ESTIMACIÓN DEL PESO ECONÓMICO ACTUAL Y PREVISIBLEMENTE FUTURO EN ESPAÑA Y EN LA UNIÓN EUROPEA. ANÁLISIS DE LA EVOLUCIÓN Y TENDENCIAS EN LA OFERTA Y LA DEMANDA. OFERTA Y DEMANDA DE EMPLEO EN ESPAÑA. CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SUBSECTOR DE ACUERDO CON SUS CARACTERÍSTICAS, PROCESOS BÁSICOS, OFERTAS, CLIENTELA Y NORMATIVA APLICABLE
TEMA 25
PROCESOS Y ESTRUCTURAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y/O ÁREAS DE RESTAURACIÓN. PROCESOS DE ELABORACIÓN Y/O SERVICIO DE ELABORACIONES CULINARIAS Y BEBIDAS. INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA. COMPARACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN GASTRONÓMICA COMERCIAL Y COLECTIVA. INSTRUMENTOS DE CONTROL DE CALIDAD.
TEMA 26
PROCESOS EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERÍA Y/O PANADERÍA ARTESANALES. PROCESOS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA, HELADERÍA Y PANADERÍA ARTESANALES. INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIA. COMPARACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA ARTESANALES. INSTRUMENTOS DE CONTROL DE CALIDAD
TEMA 27
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS EN LOS SECTORES DE LA HOSTELERÍA Y TURISMO. IMPORTANCIA COMO INSTRUMENTO DE PLANIFICACIÓN. SELECCIÓN Y SEGMENTACIÓN DEL MERCADO, MÉTODOS Y TÉCNICAS. FUENTES DE INFORMACIÓN DE HOSTELERÍA Y TURISMO. MÉTODOS DE OBTENCIÓN DE INFORMACIÓN.
Tema 28
OFERTA DE SERVICIOS EN EMPRESAS DE RESTAURACIÓN GASTRONÓMICA Y DE PASTELERÍA Y PANADERÍA ARTESANALES. DEFINICIÓN DE UN CONCEPTO DE EMPRESA. DEFINICIÓN DE PÚBLICOS OBJETIVOS EN ESTOS SUBSECTORES. DEFINICIÓN DE OFERTA DE SERVICIOS
TEMA 29
COMPOSICIÓN, ADAPTACIÓN Y ASPECTO FÍSICO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS. TENDENCIAS ALIMENTARIAS EN LAS SOCIEDADES OCCIDENTALES. ANÁLISIS COMPARATIVO DE MENÚS, CARTAS Y OTRAS OFERTAS GASTRONÓMICAS. ELABORACIÓN Y ADAPTACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS. SISTEMAS DE ROTACIÓN. PRESTACIÓN DE LOS DISTINTOS TIPOS DE OFERTAS GASTRONÓMICAS. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE MERCHANDISING
TEMA 30
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. GRUPOS DE ALIMENTOS Y SU CARACTERIZACIÓN. PRINCIPIOS INMEDIATOS. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y CALÓRICA DE LOS ALIMENTOS. ESTADOS CARENCIALES DEL ORGANISMO
TEMA 31
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA: RELACIÓN ENTRE GRUPOS DE ALIMENTOS, NUTRIENTES QUE LOS COMPONEN Y NECESIDADES ENERGÉTICAS, FUNCIONALES Y ESTRUCTURALES DEL ORGANISMO HUMANO. APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DIETÉTICOS EN LA ELABORACIÓN DE OFERTAS GASTRONÓMICAS. ELABORACIÓN DE DIETAS SEGÚN COLECTIVOS
TEMA 32
GASTRONOMÍA ESPAÑOLA: EVOLUCIÓN Y TENDENCIAS ACTUALES. TRADICIONES CULINARIAS. PRINCIPALES PRODUCTOS Y ELABORACIONES POR ZONAS
TEMA 33
LOS VINOS ESPAÑOLES. GEOGRAFÍA VINÍCOLA. DENOMINACIONES DE ORIGEN. METODOLOGÍA PARA EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS VINOS
TEMA 34
GESTIÓN Y CONTROL DE ALMACENES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. MÉTODOS UTILIZADOS PARA IDENTIFICAR NECESIDADES DE APROVISIONAMIENTO DE GÉNEROS CULINARIOS Y BEBIDAS Y EFECTUAR SOLICITUDES DE COMPRA. SISTEMAS Y PROCESOS DE RECEPCIÓN DE GÉNEROS, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN DE INVENTARIOS DE GÉNEROS CULINARIOS Y BEBIDAS
TEMA 35
EVALUACIÓN DE COSTES, CONSUMOS Y PRODUCTIVIDAD EN LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN GASTRONÓMICA Y DE PASTELERÍA Y PANADERÍA ARTESANALES. ESTRUCTURA DE COSTES Y MARGEN BRUTO. MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN DE COSTES. MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN, IMPUTACIÓN, CONTROL Y EVALUACIÓN DE CONSUMOS. ANÁLISIS DE NIVELES DE PRODUCTIVIDAD EN ESTOS ESTABLECIMIENTOS
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