Cuina I Cultura del Gust Al País Valencià
El Patrimoni Culinari
Jaume Fabrega I Colom
Jaume Fàbrega ens proposa en aquesta obra un interessant recorregut per la cultura culinària i gastronòmica valenciana, des de l?actualitat, però tenint ben present la nostra tradició secular i, molt especialment, el context gastronòmic mediterrani: una diversitat de cuines que comparteixen ingredients, bases, plats i tècniques que són comunes i, alhora, prou diferenciades, amb...
Jaume Fàbrega ens proposa en aquesta obra un interessant recorregut per la cultura culinària i gastronòmica valenciana, des de l?actualitat, però tenint ben present la nostra tradició secular i, molt especialment, el context gastronòmic mediterrani: una diversitat de cuines que comparteixen ingredients, bases, plats i tècniques que són comunes i, alhora, prou diferenciades, amb una personalitat i una idiosincràsia gastronòmica pròpia.
Aquest és un llibre per a llegir, però també per a cuinar. La primera part és una reflexió al voltant de la nostra tradició gastronòmica, farcida de referències literàries, etnogràfiques i antropològiques i observacions de caràcter cultural, sociològic i polític. La segona part ens ofereix una selecció de receptes tradicionals, autèntiques ?per tant, fàcilment realitzables?, amb indicació d?ingredients, forma d?elaboració detallada i una gran quantitat d?observacions que arrepleguen la riquesa i la heterogeneïtat del patrimoni gastronòmic valencià.
Reseña del Editor
Presentació.
1. L?eròtic allioli.
Allioli i altres salses, mulladors i amanides.
2. El país de les olles.
Olles, sopes, llegums, cereals i pa.
3. La paella, oligopoli o monopoli.
Paelles, arrossos caldosos, arrossos al forn, rossejats.
4. Sobre els fideus i la fideuada.
Pastes i cereals.
5. Calaveretes amb bufanda.
Peix, bacallà i altres saladures, caragols i granotes.
6. La carn i la caça.
Porc, embotits, corder, pollastre, conill, pardals i la cuina dels homes i les dones.
7. El País Valencià depredador i conservador.
Herbes, plantes silvestres i bolets.
8. Fi de taula, postres i dolços.
Sopada, coques, bunyols, torrons: el País Valencià llépol.
9. Begudes valencianes.
Orxata, gelats, vins, café.
10. Conclusió.
Receptari.
Bibliografia.
Índex general de receptes.
Índex temàtic de receptes.
Otros libros del autor
Artículos relacionados
