El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1066_3) Administración en cocina, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. Administración en cocina es una obra de referencia para la gestión eficiente de las unidades de producción culinaria en el sector de la ...
El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1066_3) Administración en cocina, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. Administración en cocina es una obra de referencia para la gestión eficiente de las unidades de producción culinaria en el sector de la restauración. El manual aborda de manera integral los principios, técnicas y herramientas necesarias para planificar, organizar, dirigir y controlar los recursos humanos, económicos y materiales, incluyendo planificación empresarial y departamental, control presupuestario, evaluación de costes, organización de establecimientos y dirección de equipos de trabajo. Asimismo, se profundiza en la selección e integración del personal, el asesoramiento gastronómico, la atención al cliente y el uso de aplicaciones informáticas específicas para la administración culinaria. La obra dedica especial atención a la gestión de la calidad, la mejora continua, la satisfacción del cliente y los procedimientos de certificación. Se trata de un manual didáctico actualizado, dirigido a estudiantes y profesionales del sector, que se apoya en material gráfico y se completa con actividades finales de distinta tipología en cada capítulo, concebidas para reforzar y consolidar los conocimientos adquiridos. El autor, Rafael Medina Moreno, diplomado en Turismo por la Universidad de Granada, ha dedicado más de 45 años a la profesión culinaria. Sus estudios en Formación Profesional en Cocina y Pastelería le brindaron una sólida base, complementada por más de 25 años de experiencia empresarial en el sector hostelero. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
El manifiesto resultante del Primer Summit de Sala en el que han participado los mejores y más importantes restaurantes del país, para dar herramientas y soluciones al sector de la restauración. La sala tiene la palabra. Manifiesto no es solo un libro, es una declaración de amor y respeto hacia uno de los oficios más nobles, apasionantes y a menudo menos reconocidos de la hoste...
En las últimas décadas, el vino se ha convertido en una parte importante de nuestra cultura gastronómica. En la sociedad del siglo XXI, los países productores están desarrollando un escenario vitivinícola que va desde una elaboración más científica y tecnológica a las propuestas enoturísticas que permiten al viajero disfrutar de los caldos surgidos de variedades únicas o de la ...
Para cocinar, además de seguir una receta,es fundamental conocer los procesos ara poder sacar el máximo provecho de cada producto.Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta segunda edi...
Todo proceso productivo en hostelería comienza con el aprovisionamiento y la manipulación. El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edici...
En este manual, adaptado al escenario actual, se explican de forma sencilla y eminentemente práctica las tareas que hay que desarrollar en la atención al cliente para lograr una comunicación de calidad. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Atención al Cliente, de los Títulos Profesionales Básicos en Alojamiento y Lavandería, Cocina y Restauración, y P...
Conocer los productos y su tratamiento es la clave para obtener el mejor rendimiento de ellos. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición, completamente revisada y actualiz...
Permite conocer la inmensa variedad de productos que nos ofrecen la tierra, el mar y la fauna de cada continente. Además de costumbres culinarias locales, nacionales e internacionales, así como el gran número de frutas, hortalizas, raíces, vegetación, especias, etcétera, muy desconocidas algunas de ellas por no tenerlas a nuestro alcance y que, gracias a la globalización, ya la...
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de servicios en bar-cafetería del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Procesos de servicios en bar-cafetería aborda todas las necesidades formativas actualizadas para conocer los principios del fu...
Maria Pilar Carrero Casarrubios / Elena Rodriguez Crespo
La industria de la panadería es muy amplia, abarca desde el pequeño obrador familiar con poco volumen de venta hasta la panadería más comercial. El pan precocido se ha popularizado mucho en los últimos años, siendo el más consumido y demandado por la sociedad en general, por sus cualidades y, sobre todo, por su precio más económico. Sin embargo, de un tiempo a esta parte se ha ...
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https://www.troa.es/libro/administracion-en-cocina_16111461611146Administración en CocinaEl presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1066_3) Administración en cocina, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. Administración en cocina es una obra de referencia para la gestión eficiente de las unidades de producción culinaria en el sector de la restauración. El manual aborda de manera integral los principios, técnicas y herramientas necesarias para planificar, organizar, dirigir y controlar los recursos humanos, económicos y materiales, incluyendo planificación empresarial y departamental, control presupuestario, evaluación de costes, organización de establecimientos y dirección de equipos de trabajo. Asimismo, se profundiza en la selección e integración del personal, el asesoramiento gastronómico, la atención al cliente y el uso de aplicaciones informáticas específicas para la administración culinaria. La obra dedica especial atención a la gestión de la calidad, la mejora continua, la satisfacción del cliente y los procedimientos de certificación. Se trata de un manual didáctico actualizado, dirigido a estudiantes y profesionales del sector, que se apoya en material gráfico y se completa con actividades finales de distinta tipología en cada capítulo, concebidas para reforzar y consolidar los conocimientos adquiridos. El autor, Rafael Medina Moreno, diplomado en Turismo por la Universidad de Granada, ha dedicado más de 45 años a la profesión culinaria. Sus estudios en Formación Profesional en Cocina y Pastelería le brindaron una sólida base, complementada por más de 25 años de experiencia empresarial en el sector hostelero. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial. https://www.troa.es/imagenes/9788428/978842836331.webp23.2824.505.001.22InStockhttps://www.troa.es/imagenes/9788428/978842836331.webp1585344155400313441191629975162997816299761330749117941011506181129504
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