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Preelaboracion Conservacion Alimentos Cf 19

David Infantes Ollé / Gabriel Bartra

Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos...

Editorial:
Altamar
Año de edición:
2019
Materia:
Libros de texto
ISBN:
978-84-17872-08-3
Páginas:
296
Encuadernación:
Otros
Idioma:
Español
-5%
32,30 €
IVA incluido
34,00 €
No disponible

Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos. Carnes de grandes piezas. Carnes de animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos.

Reseña del Editor

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