Preelaboración y Conservación de Alimentos. Nueva Edición
Cfgm Cocina y Gastronomia
David Infantes Ollé / Gabriel Bartra Gracia
El equipamiento de una cocina profesional.Recepción y almacenamiento de materias primas.Aprovisionamiento de materias primas y distribución de géneros.Técnicas de conservación de alimentos y operaciones de preelaboración.Preelaboración y conservación de hortalizas.Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.Huevos, lácteos, grasas y aceites.Preelaboración y conser...
El equipamiento de una cocina profesional.Recepción y almacenamiento de materias primas.Aprovisionamiento de materias primas y distribución de géneros.Técnicas de conservación de alimentos y operaciones de preelaboración.Preelaboración y conservación de hortalizas.Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.Huevos, lácteos, grasas y aceites.Preelaboración y conservación de pescado.Preelaboración y conservación del marisco.Preelaboración de carne de grandes piezas.Carne de animales de corral y caza.Setas, hierbas y condimentos.La regeneración de productos.
Reseña del Editor
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