Elaboración y Exposicion de Comidas en el Bar-Cafetería. Hotr0508 - Servicios de
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Objetivos - Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar...
Objetivos - Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración. - Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos. - Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo. - Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos. - Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración. - Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias. Contenidos Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería Introducción Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Juliana, dados, tiras, cuartos, rodajas y avellana Tipos de cocción para elaboraciones básicas Técnicas de conservación para materias primas elementales Lugar de conservación de materias primas elementales Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales Costes de materias primas sobre su elaboración Resumen Preparación y presentación de las elaboraciones culinarias elementales Introducción Preparaciones culinarias elementales Clasificación, descripción y aplicaciones Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones Terminología culinaria Recetario básico Resumen Regeneración y conservación de los alimentos en el bar-cafetería Introducción Sistemas y métodos básicos de conservación y regeneración de géneros y productos culinarios Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial Aplicación de técnicas o métodos apropiados Resumen Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración Introducción Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería: clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria Batería y utillaje de cocina Resumen Montaje de expositores y barras de degustación Introducción Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración Resumen Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería Introducción Técnicas de decoración con géneros frescos Técnicas de exposición de platos preparados en buffet Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta Resumen Ofertas gastronómicas propias del bar-cafetería Introducción Ofertas gastronómicas de bar-cafetería Dietas saludables en el bar-cafetería Clasificación de alimentos y valor nutricional Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería Diseño de menús del día. Ingeniería de menús Resumen
El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1066_3) Administración en cocina, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. Administración en cocina es una obra de referencia para la gestión eficiente de las unidades de producción culinaria en el sector de la ...
El manifiesto resultante del Primer Summit de Sala en el que han participado los mejores y más importantes restaurantes del país, para dar herramientas y soluciones al sector de la restauración. La sala tiene la palabra. Manifiesto no es solo un libro, es una declaración de amor y respeto hacia uno de los oficios más nobles, apasionantes y a menudo menos reconocidos de la hoste...
En las últimas décadas, el vino se ha convertido en una parte importante de nuestra cultura gastronómica. En la sociedad del siglo XXI, los países productores están desarrollando un escenario vitivinícola que va desde una elaboración más científica y tecnológica a las propuestas enoturísticas que permiten al viajero disfrutar de los caldos surgidos de variedades únicas o de la ...
Para cocinar, además de seguir una receta,es fundamental conocer los procesos ara poder sacar el máximo provecho de cada producto.Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta segunda edi...
En este manual, adaptado al escenario actual, se explican de forma sencilla y eminentemente práctica las tareas que hay que desarrollar en la atención al cliente para lograr una comunicación de calidad. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Atención al Cliente, de los Títulos Profesionales Básicos en Alojamiento y Lavandería, Cocina y Restauración, y P...
Todo proceso productivo en hostelería comienza con el aprovisionamiento y la manipulación. El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edici...
Conocer los productos y su tratamiento es la clave para obtener el mejor rendimiento de ellos. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición, completamente revisada y actualiz...
Permite conocer la inmensa variedad de productos que nos ofrecen la tierra, el mar y la fauna de cada continente. Además de costumbres culinarias locales, nacionales e internacionales, así como el gran número de frutas, hortalizas, raíces, vegetación, especias, etcétera, muy desconocidas algunas de ellas por no tenerlas a nuestro alcance y que, gracias a la globalización, ya la...
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de servicios en bar-cafetería del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Procesos de servicios en bar-cafetería aborda todas las necesidades formativas actualizadas para conocer los principios del fu...
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