Un impecable servicio al cliente exige una sólida formación de los profesionales de la hostelería.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de;Técnicas Elementales de Servicio del Título Profesional Básico en Cocina y;Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo;según lo dispuesto en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;...
Un impecable servicio al cliente exige una sólida formación de los profesionales de la hostelería.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de;Técnicas Elementales de Servicio del Título Profesional Básico en Cocina y;Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo;según lo dispuesto en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;Esta segunda edición revisada ofrece contenidos actualizados;nuevas imágenes y actividades, así como mapas conceptuales renovados que;facilitan el repaso y la fijación de los conocimientos.;Con un lenguaje sencillo y claro, los contenidos se exponen de;manera progresiva, pues parten de contenidos básicos y avanzan hasta las;técnicas profesionales más utilizadas en un restaurante de cualquier categoría.;? Unidad 1. Acopio y distribución de géneros y material en la;zona del restaurante.;? Unidad 2. Preparación de maquinaria, equipos, útiles y menaje;de la zona del restaurante.;? Unidad 3. Operaciones básicas de preservicio: la puesta a punto;o mise en place.;? Unidad 4. Realización de operaciones sencillas del servicio de;alimentos y bebidas propias del área del restaurante.;? Unidad 5. Operaciones de postservicio en el restaurante.;Asimismo, el aprendizaje se favorece en cada unidad con amenos;cuadros d e Recuerda y Sabías que, actividades propuestas y finales de comprobación y de aplicación, y una ficha de valoración y control de;resultados. Por último, se incluye un Anexo final con los documentos FCT para;el alumno.;Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima tanto para;alumnos como para profesores.;El autor, Rogelio Guerrero Luján, técnico superior en Dirección;de Servicios de Restauración, es docente de Formación Profesional en la;especialidad de Servicios de Restauración, en la que cuenta con más de 15 años;de experiencia. También ha trabajado en diversas empresas de restauración y;como formador en cursos relacionados con la cocina y la restauración. Además;es autor de otras obras publicadas por esta editorial.
El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1066_3) Administración en cocina, incluido en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. Administración en cocina es una obra de referencia para la gestión eficiente de las unidades de producción culinaria en el sector de la ...
El manifiesto resultante del Primer Summit de Sala en el que han participado los mejores y más importantes restaurantes del país, para dar herramientas y soluciones al sector de la restauración. La sala tiene la palabra. Manifiesto no es solo un libro, es una declaración de amor y respeto hacia uno de los oficios más nobles, apasionantes y a menudo menos reconocidos de la hoste...
En las últimas décadas, el vino se ha convertido en una parte importante de nuestra cultura gastronómica. En la sociedad del siglo XXI, los países productores están desarrollando un escenario vitivinícola que va desde una elaboración más científica y tecnológica a las propuestas enoturísticas que permiten al viajero disfrutar de los caldos surgidos de variedades únicas o de la ...
En este manual, adaptado al escenario actual, se explican de forma sencilla y eminentemente práctica las tareas que hay que desarrollar en la atención al cliente para lograr una comunicación de calidad. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Atención al Cliente, de los Títulos Profesionales Básicos en Alojamiento y Lavandería, Cocina y Restauración, y P...
Todo proceso productivo en hostelería comienza con el aprovisionamiento y la manipulación. El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edici...
Conocer los productos y su tratamiento es la clave para obtener el mejor rendimiento de ellos. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición, completamente revisada y actualiz...
Para cocinar, además de seguir una receta,es fundamental conocer los procesos ara poder sacar el máximo provecho de cada producto.Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta segunda edi...
Permite conocer la inmensa variedad de productos que nos ofrecen la tierra, el mar y la fauna de cada continente. Además de costumbres culinarias locales, nacionales e internacionales, así como el gran número de frutas, hortalizas, raíces, vegetación, especias, etcétera, muy desconocidas algunas de ellas por no tenerlas a nuestro alcance y que, gracias a la globalización, ya la...
Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de servicios en bar-cafetería del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Procesos de servicios en bar-cafetería aborda todas las necesidades formativas actualizadas para conocer los principios del fu...
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https://www.troa.es/libro/tecnicas-elementales-de-servicio-2-edicion_12909851290985Técnicas Elementales de Servicio 2. ª EdiciónUn impecable servicio al cliente exige una sólida formación de los profesionales de la hostelería.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de;Técnicas Elementales de Servicio del Título Profesional Básico en Cocina y;Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo;según lo dispuesto en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;Esta segunda edición revisada ofrece contenidos actualizados;nuevas imágenes y actividades, así como mapas conceptuales renovados que;facilitan el repaso y la fijación de los conocimientos.;Con un lenguaje sencillo y claro, los contenidos se exponen de;manera progresiva, pues parten de contenidos básicos y avanzan hasta las;técnicas profesionales más utilizadas en un restaurante de cualquier categoría.;? Unidad 1. Acopio y distribución de géneros y material en la;zona del restaurante.;? Unidad 2. Preparación de maquinaria, equipos, útiles y menaje;de la zona del restaurante.;? Unidad 3. Operaciones básicas de preservicio: la puesta a punto;o mise en place.;? Unidad 4. Realización de operaciones sencillas del servicio de;alimentos y bebidas propias del área del restaurante.;? Unidad 5. Operaciones de postservicio en el restaurante.;Asimismo, el aprendizaje se favorece en cada unidad con amenos;cuadros d e Recuerda y Sabías que, actividades propuestas y finales de comprobación y de aplicación, y una ficha de valoración y control de;resultados. Por último, se incluye un Anexo final con los documentos FCT para;el alumno.;Por todo ello, se trata de una herramienta utilísima tanto para;alumnos como para profesores.;El autor, Rogelio Guerrero Luján, técnico superior en Dirección;de Servicios de Restauración, es docente de Formación Profesional en la;especialidad de Servicios de Restauración, en la que cuenta con más de 15 años;de experiencia. También ha trabajado en diversas empresas de restauración y;como formador en cursos relacionados con la cocina y la restauración. Además;es autor de otras obras publicadas por esta editorial. https://www.troa.es/imagenes/9788428/978842834072.webp20.9022.005.001.1InStockLibroshttps://www.troa.es/imagenes/9788428/978842834072.webp1611146158534415540031629978162997516299761344119133074911794101150618
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