Libros de Gastronomía 7471 resultados

Ana María Lajusticia

Montserrat Segui De Queralt

Carmeta Moran

José Aguilera Pleguezuelo

Además de su carácter práctico de tratado de cocina, el libro pretende traer a nuestra época antiguos platos e intentar una definición más de la singular fisonomía gastronómica de Granada y su provincia, caracterizada por sus raíces arábigo andaluzas. ...

Ph Dorosz

José Curt

Este libro es una guía completa para la obtención de licores y jarabes muy finos. En ella se dan trucos para abaratar los costes de fabricación, disminuyendo la cantidad de esencia y de azúcar, y empleando en su lugar alcohol y agua. Las recetas han sido todas experimentadas por el propio autor en su laboratorio ...

Rafael Moreno Rojas

A pesar de la clara alusión del título a los profesionales de ciencia y tecnología de los alimentos, este libro puede ser de utilidad a cualquier persona interesada por la Nutrición en vertientes muy variadas de la misma, ya que por la propia heterogeneidad de formación del colectivo al que va dirigido, es necesario un desarrollo amplio de aspectos bioquímicos, fisiológicos, y ...

Roberto Cubillo De La Puente

Pedro Martin

Salvador Gascón

Anneke Van Den Boom

Okakura Kakuzo

Emile Peynaud

Alicia Bustos Pueche

Tiziana Valpiana / William Attardi

Francisco Tejero

Eric Treuille / Jeni Wright / Coord. / Cristina Rodríguez-Fischer

Pedro Martín Villa

Ernst Lechthaler

Pauli Philip

Manuel Peláez Del Rosal

Mónica Bardem

La autora, perteneciente a una conocida familia de actores españoles y actualmente propietaria de un restaurante en Madrid, realiza en esta obra una crónica gastronómica y autobiográfica, en la que destaca la importancia que en su vida alcanza la comida sabrosa. Así, cada una de las recetas de cocina que ofrece va acompañada de un complemento narrativo alusivo a cómo aprendió a...

Alicia Ríos

Asun Balzola ilustra y da forma en esta obra a una serie de cuentos populares pertenecientes a la tradición de distintas regiones españolas, en los que siempre se menciona algún plato típico de la zona. Al final de cada uno de ellos, Alicia Ríos ofrece la receta para confeccionarlo, con la característica común de que, la mayoría, incluye entre sus ingredientes el aceite de oliv...

Ana María Herrera

Oscar Caballero Vidiri

Francisco Tejero

Carlos Pérez / Juan Luis Gervás

Cornelia Adam

Randolph Hodgson

José Bello Gutiérrez

INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los proc...

Mary Anne Cohen

Josep Pla

Conjunto de apuntes sobre recuerdos culinarios del autor (1897-1981), centrados en la dieta mediterránea y sus principales ingredientes, sin olvidar el "café, copa y puro, institución típica de este país y consecuencia perfectamente natural del régimen de alimentación".El autor recuerda su infancia ampurdanesa, al calor de una cocina marcada por las texturas de tierra y mar, re...

Barry Sears / Bill Lawren

Alan Davidson

Eliana Thibaut I Comalada

Blanca Serrano